この記事では、初心者向けに画像付きでロールケーキの作り方を解説します。
スポンジは卵黄と卵白を分けて作る方法となります。
・スポンジ生地が膨らまない
・生地がベトつく、ペーパーにくっつく
・生クリームがボソボソになる
・甘すぎる
・生クリームが重く、もたれる
・冷たい卵＆生クリーム！
・水分NG(ボールや泡立て器に水気がない)
・材料は事前に計る！
・卵黄と卵白を合せたらスピード勝負！
・生クリームは冷やしながら混ぜる
・生クリームは｢ミキサー＋泡立て器｣
失敗を重ねた経験から導いた｢究極のふわふわロールケーキ｣をご紹介します。
・画像をたくさん入れて分かりやすい。
・失敗例も載せているので参考になる。
是非、参考にして試して下さい！
【究極のふわふわロールケーキ】
所要時間 60分(冷やす時間は含まない)
カロリー 2353kcal/1本
248kcal/1切れ(3㎝幅・9等分)
ロールケーキ：材料
【1本(31cm×31㎝)】
オーブン：180度13分
- 卵 4個
- 砂糖 80ｇ(30ｇ＋50ｇ)
- 牛乳 50ｇ
- サラダ油 50ｇ
- 薄力粉 70ｇ
- 生クリーム(動物性35％) 200ml
- 砂糖(粉糖)・生クリーム用 16ｇ
※砂糖の割合は生クリームの8％
作り方
6項目に分けて説明いたします。
①事前準備
・鉄板にペーパーをしく
・小麦粉をふるう
・オーブン180度予熱
・牛乳＋油を60度に温める：
最初にオーブンの上に置くと丁度良い温度になる
②②卵は冷たい
冷えた卵黄＋砂糖30ｇ
混ぜる前
・ハンドミキサー
・中速～高速
・5分
※白っぽくキメ細かい
③卵は冷たい
・冷えた卵白＋砂糖50ｇ
・3回分けて入れる
・中速
砂糖1回目
砂糖2回目
砂糖3回目
☆メレンゲ完成
ツヤがあり角がたつ
④スピード勝負
卵黄＋メレンゲ(3回分ける)1回目
完全に混ざりきらない状態で2回目
マーブル状で3回目
・ゴムべら
・粉を2～3回に分け加える
サックリと｢ノの字｣
※混ぜすぎない
ぎせい生地：
温めた｢牛乳＋油｣に生地を少し混ぜ
ぎせい生地を2回に分ける
※ゴムべらにあて回し入れる
鉄板に流し入れる
オーブンで180度13分加熱
※良い生地：生地が流れない
四隅までのばす
(真ん中が膨らみやすいため)
☆完成
※手につかない
※ベタつかない
冷ます
鉄板から取り出す
失敗：生地がベタつく
原因1：ぎせい生地をゴムべらにあてず一度に全て加えた為
原因2：卵白の混ぜ方が不十分
⑤生クリーム
氷水をあてて冷やしながら)
電動(ミキサー4～5分)→手動(泡立て器)で1分
生クリーム＋粉糖
5分ほどそのまま放置
トロッとおちる状態(5分立て)
・ミキサー中速～高速
・4～5分程度
泡立て器に持ち替える
固さは(9分立て)
・1分程度まぜる
・傾けても落ちない状態
⑥巻く
生クリームをぬる
手前は多め。山を作るように
紙を上に引っ張る
・指先ではなく手のひら全体
・生地ではなく紙を持ち巻く
巻き終わりを締めつける
・ラップ
・冷蔵庫で60分以上
・巻き終わりは下
※冷やすことで落ち着く。
3㎝幅にカット(9等分)
※包丁は温めて水分を拭いた物をつかうと綺麗に切れる
☆完成☆
☆アレンジ☆
・苺を2カ所三角に切る
・苺を半分に切る
・キウイを小さくスライス
ロールケーキを皿に盛った後に飾る
ポイント
ポイント6つ！
・材料は事前に計る！
・冷たい卵・生クリーム！
・水分NG(ボールや泡立て器に水気がない)
・卵黄と卵白を合せたらスピード勝負！
・生クリームは冷やしながら＆混ぜすぎない
・生クリームは｢ミキサー＋泡立て器｣
【注意】メレンゲは立てて時間をおく再度混ぜたときに気泡がなくなる
代替え食材
【グラニュー糖・粉糖】砂糖
【生クリーム】動物性生クリーム(脂肪分40％前後)
生クリームとホイップクリームの比較
| 種類別 | 表示 | 原料 | 脂肪分 | 値段 | 使い方 |
| ホイップクリーム | 乳又は乳製品を主要原料とする食品 | 植物性脂肪、植物性脂肪＋動物性脂肪 | 30％～44％ | 100円位 | 乳化剤・安定剤を添加。クリームが崩れにくく、真っ白 |
| 生クリーム | クリーム(乳製品) | 動物性脂肪 | 35％～48％ | 350円位 | ・プリンなど軽い感じに仕上げるときは35％前後・デコレーションやコクのある味に仕上げるときは45％前後 |
脂肪％が高いほど短かい時間ででき、動物性は植物性(ホイップクリーム)より牛乳の味を感じコクがあるよ。
詳しく生クリームの比較が知りたい方は胸焼けしない生クリームの選び方をご覧下さい。
管理栄養士のコメント
カロリー
2353kcal/1本
248kcal/1切れ(9等分)
参考資料：日本食品標準成分表 2015
248kcal食べ物比較
ご飯軽く1杯150ｇ 252kcalカスタードクリームパン(コンビニ・セブン)1個 248kcal
シュークリーム(コンビニ・セブン)1個 277kcal
苺のショートケーキ(コンビニ・セブン)1個 255kcal
運動の目安
ウォーキング90分
ジョギング50分
自転車30分
なわとび25分
掃除80分
ロールケーキ：まとめ
この記事では、初心者向け｢究極のふわふわのロールケーキ｣の作り方をご紹介しました。
6つのポイント
・材料は事前に計る！
・冷たい卵・生クリーム！
・水分NG(ボールや泡立て器に水気がない)
・卵黄と卵白を合せたらスピード勝負！
・生クリームは冷やしながら＆混ぜすぎない
・生クリームは｢ミキサー＋泡立て器｣
【注意】メレンゲは立てて時間をおく再度混ぜたときに気泡がなくなる
【あとがき】
YouTubeを見ると簡単に作れる気になる私ですが、
実際に作るとナゼか失敗の連続。
何度も失敗をくり返し、たどり着いたのが
この｢究極のふわふわロールケーキ｣です。
この記事を読むと、洋菓子店に行かなくても
ご家庭で美味しいロールケーキが作れる！
是非、参考にして頂けると幸いです。
ありがとうございました